راه اندازی رستوران باهمکاری شف بین المللی استاد شهرام شجاعی

گروه خوان سالار شف شهرام شجاعی

"شهرام شجاعی: مدیریت گروه خوان سالار شف"

• سرآشپز برنامه ی تلویزیونی صدا و سیما

• مشاور D&R در صنایع غذایی

• متخصص در زمینه ی جذب، استخدام وآموزش پرسنل در تمامی سطوح

• تجهیز آشپزخانه

• متخصص طراحی منو

• مدرس و سرآشپز

• تحصیالت: مهندسی صنایع مدیریت پروژه از سازمان مدیریت صنعتی، مدیریت تولید ، دیپلم کنترل

کاست، آموزش آشپزي، تدریس، سابقه مدیریت رستوران و کافی شاپ

◼همکاری های آموزشی

• برنامه ی تلویزیونی دارچین، شبکه تماشا و نمایش در حال پخش

• شبکه/ برنامه تلویزیونی امروز 3 سیما

• شبکه/ برنامه تلویزیونی به خانه برمیگردیم 5 سیما

• شبکه جام جم سیما/ برنامه تلویزیونی خانه مهر

• رادیو جوان/برنامه ویتامین جیم

• رادیو سالمت/ برنامه سالمت

• مجله آشپزی خانواده سبز

• مجله فردای روشن

• دانشگاه پارسیان/ تدریس آشپزی ملل

• دانشگاه پارسیان/ تدریس تجهیزات آشپزخانه

• موسسه بین المللی هوریزان/ تدریس آشپزی عمومی

• برنامه تلویزیونی نمایش آشپزی- شبکه نمایش

• برنامه تلویزیونی ببین و بپز - شبکه نسیم

◼شرح فعالیت های تخصصی گروه خوان سالار شف

• اجرا، تجهیز و مدیریت راه اندازی، نظارت

• برنامه ریزی منوی اولیه بر اساس دیدگاه کارفرما و در قدم دوم منوی نهائی

• ایجاد لیست تجهیزات مورد نیاز بر اساس منو

• طراحی و ایجاد جانمایی تجهیزات و نقشه تاسیسات بر اساس موضوع قرارداد

• نظارت بر اجرای تاسیسات و کارهای عمرا نی بر اساس نقشه تاسیسات و تجهیزات

• ارائه لیست تجهیزات و کلیه ملزومات مورد نیاز

• ارائه منابع خرید تجهیزات و کلیه ملزومات مورد نیاز بر اساس استاندارد ها و بودجه کارفرما و

مناسب با فضا و نوع کار

• ارائه منابع معتبر جهت خرید مواد اولیه و ملزومات مصرفی

• نظارت بر پروسه خرید تجهیزات و کلیه ملزومات

• ایجاد فرمها و روند استخدام کلیه پرسنل

• آموزش کلیه پرسنل کلیدی بر اساس برنامه ریزی مدیریت

• ایجاد سیستم خرید کلیه اقالم مواد اولیه و ملزومات مصرفی

• ایجاد سیستم فروش و کنترل کاست

• ایجاد سیستم مدیریت و پشتیبانی

• ایجاد سیستم کنترل کیفیت و تعمیرات و نگهداری

• نظارت بر سیستم آماده سازی، تهیه، توزیع و سرو کلیه غذاهای منو تهیه شده

• نظارت بر عملکرد سیستم شرح وظایف پرسنل استخدامی و قسمت های مختلف

• نظارت بر عملکرد سیستم پشتیبانی مدیریت پس از راه اندازی

• قرارداد پیمان مدیریت بهره برداری

• تحقیقات و توسعه منو

 • مستند سازی دستورالعمل ها

• تجزیه و تحلیل تغذیه و فهرست کالری های منو

• استخدام پرسنل

• توصیه های مواد اولیه

• مهندسی/ بهیه سازی منو

• طراحی منو

• قیمت/ قیمت گذاری منو

• طراحی سیکل چرخه در سیستم

• انتخاب ظروف و کاتلری

• انتخاب و طراحی بسته بندی

 • توصیه های HACCP

◼سوابق کاری و اجرایی

همکاری های سازمانی و ارگانی:

• مشاورغذایی بانک مرکزی . ادیت منو و آموزش پرسنل ویژه " باشگاه بانک مرکزی"  ۱۴۰۰ تا به اکنون ادامه دارد

• مشاوره مجموعه شهر فرش و راه اندازی و پشتیبانی و مدیریت بهره برداری رستوران شهر فرش  از سال ۱۴۰۰ تا به اکنون ادامه دارد

• مشاور اتاق پخت و D&R صنعت غذایی 202

• مشاور اتاق پخت و D&R صنایع غذایی نوبر سبز

• همکاری های تبلیغاتی با برند غذایی "سورن"

• مشاور پروژه ی مجموعه رستوران های هتل پارتیا، گرگان

• رستوران شهدای رادیو- سازمان صدا و سیما  بهره برداری

• رستوران شبکه خبر - سازمان صدا و سیما  بهره برداری

• آشپزخانه مرکزی بیمارستان تریتا  مشاوره تجهیز و راه اندازی

• مدارس عالمه طباطبایی- کترینگ هفت و نیم  مشاور تجهیز و راه اندازی

• سلف سرویس مجموعه آقای فرش  کانسپت تا راه اندازی

◼راه اندازی رستوران ها

• راه اندازی و پشتیبانی رستوران و فودهال مجلل آریو واقع در شهر پرند  در حال اجرا

• مشاور تبلیغاتی شرکت تجهیزاتی پرشیا استیل و بروج  ۱۴۰۱

• راه اندازی صفر تاصد و پشتیبانی رستوران شاطرتقی واقع در رودهن ۱۴۰۱ و ۱۴۰۲

• راه اندازی صفرتاصد کافه رستوران پامپاس کرمانشاه سال ۱۴۰۱

• مشاوره و پشتیبانی و راه اندازی مجدد کافه رستوران لورنزو واقع در ولنجک سال ۱۴۰۱

• راه اندازی صفرتا صد واحد غذایی کترینگ و آشپزخانه زمردی واقع در پاسداران سال ۱۴۰۱

• عارضه یابی و کوچینگ کافه رستوران ساقه واقع در غرب تهران سال ۱۴۰۱

• پشتیبانی و کوچینگ فست فود وین برگر واقع در یزد سال ۱۴۰۰

• راه اندازی واحد غذایی "بین راهی" واقع در باغ کتاب تهران سال ۱۴۰۰ و ۱۴۰۱

• راه اندازی و پشتیبانی صفر تا صد رستوران "زیب من" واقع در هتل اوین تهران

• راه اندازی و پشتیبانی صفر تا صد واحد غذایی کباب "کباب خانه سید" واقع در خیابان بهبودی 1400 

• مشاور مجموعه فست فود های زنجیره ای آریو تهران ۱۴۰۰

• راه اندازی و پشتیبانی صفر تا صد سلف سرویس "روناس" واقع در پاساژ تیراژه۲ تهران 1400 

• مشاوررستوران ستارگان شاندیز فرمانیه   ۱۳۹۹

• راه اندازی و پشتیبانی صفر تا صد رستوران روما  عظیمیه کرج

• آسیب شناسی و اصالح منو کافه رستوران همای سعادت واقع در دلیجان/ همکاری با گروه راتا

• مشاوره و ادیت منو کافه رستوران نویان واقع در کرج

• راه اندازی و پشتیبانی صفر تا صد کافه رستوان اوریگامی، میرداماد

• مشاوره ی راه اندازی و پشتیبانی کافه رستوران ماتادو ر، پاساژ پارک سنتر فرمانیه

• مشاوره و راه اندازی کافه ی عمارت نوفل لوشاتو

• راه اندازی صفرتا صد رستوران ویوین، پاسداران

 • راه اندازی شعبه ی دوم رستوران لیلی در پاساژ دیاموند فرمانیه

• راه اندازی صفر تا صد رستوران تژگاه، کانسپت کباب، اهواز

• راه اندازی و مشاوره صفرتا صد فست فود 2D برگر، شهران

• فست فود و کافی شاپ پاتوق و رستوران شالیزار بهره برداری 1377

• پیتزا و کافی شاپ پرستو بهره برداری 1379

• مجموعه فست فود شیال مدیریت  1380

• رستوران آندومدیریت1382

• فست فود جزیره بهره برداری 1383

• راه اندازی و تجهیز فست فود هفت شب - بلوار اندرزگو سال 1389

• کترینگ برکت  راه اندازی منو

• سلف سرویس زعفران  مدیریت

• رستوران گریل فود رامو

• مجموعه کافی شاپ های کارن

• رستوران گردبال  کانسپت تا راه اندازی، طراحی و اجرا تابستان 95

• برند پیتزا بن جو مجتمع توچال، برندینگ، مارکتینگ، طراحی و تجهیز، منو، راه اندازی، 

استخدام و آموزش راه اندازی واحد پخت اکسون مارت  طراحی، تجهیز، استخدام، آموزش، راه اندازی

• تی النژ سریالنکا- خیابان فرشته، مجتمع سام سنتر، مرکز خرید پریس سنتر پاسداران  پژوهش و بومی سازی منو، استخدام و آموزش پرسنل و راه اندازی

• فروشگاه شف راه اندازی صفرتا صد

• کافه رستوران پنجم خیابان ولنجک طراحی منو، طراحی خط تولید، استخدام و آموزش پرس نل

جهت کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان شیش دنگ در ارتباط باشید.

تلفن: 09129453060