یونان سرزمین زیتون || صادرات طلای سبزبه دنیا

تولید روغن زیتون نقش مهمی در تاریخ و فرهنگ یونان داشته است. در دوران کلاسیک در آتن، درخت زیتون که شاخه‌های آن در مراسم باستانی استفاده می‌شد، به عنوان هدیه‌ای از الهه خردمند و شجاع آتنا در نظر گرفته می‌شد و طبق گفته ارسطو، هر کسی که درخت زیتون را تخریب یا ریشه‌کن می‌کرد، با مجازات مرگ مواجه می‌شد.

زیتون یونان

زیتون بیش از ۵۰۰۰ سال است که کشت می‌شود و صدها نوع مختلف از آن وجود دارد که میوه‌های آن‌ها از نظر اندازه، شکل و طعم متفاوت هستند؛ برخی از انواع زیتون برای مصرف به عنوان زیتون سفره‌ای و برخی دیگر برای استخراج روغن مناسب‌تر هستند. تکثیر: رشد از قلمه‌هایی که بر روی پایه‌های وحشی یا کشت شده پیوند زده شده‌اند

رشد: اغلب در باغ‌های زیتون رشد می‌کند، اما می‌تواند به عنوان یک درخت منفرد نیز رشد کند زیرا بیشتر درختان خودبارور هستند، به این معنی که برای تولید میوه نیازی به درخت همکار، باد یا گرده‌افشان ندارند (گرده از پرچم به خودی خود می‌افتد)، اگرچه استثنائاتی نیز وجود دارد؛ همچنین می‌توانند در ظروف رشد کنند.

هرس: معمولاً به شکل درخت برای حداکثر بازده میوه هرس می‌شود، اغلب با یک مرکز باز برای تشویق نور و جریان هوا به شاخه‌های داخلی؛ سالانه در اواخر زمستان/اوایل بهار هرس می‌شود؛ برای اهداف زینتی، می‌توان آن را به حال خود رها کرد تا به شکل بوته درآید.

برداشت: زیتون برای خوردن و روغن: زیتون‌ها از شاخه‌ها تکانده می‌شوند و بر روی پارچه‌های زمینی جمع‌آوری می‌شوند برای شور کردن یا پرس کردن در پاییز (زیتون‌های سبز) یا زمستان (زیتون‌های بنفش/سیاه)؛ چوب و برگ‌ها: در هر زمان از سال.

 

یکی از موزه‌های مورد علاقه  در یونان، موزه زیتون و روغن زیتون یونانی در اسپارتا است. در این موزه می‌توانید نمایشگاه‌های شگفت‌انگیزی درباره کشت زیتون (از جمله ماکت‌های اندازه واقعی از تکامل دستگاه‌های پرس روغن) و تاریخ استفاده از آن در پزشکی، لوازم آرایشی، مراسم مذهبی و آشپزی ببینیدتولید روغن زیتون نقش مهمی در تاریخ و فرهنگ یونان داشته است. در دوران کلاسیک در آتن، درخت زیتون که شاخه‌های آن در مراسم باستانی استفاده می‌شد، به عنوان هدیه‌ای از الهه خردمند و شجاع آتنا در نظر گرفته می‌شد و طبق گفته ارسطو، هر کسی که درخت زیتون را تخریب یا ریشه‌کن می‌کرد، با مجازات مرگ مواجه می‌شد.

 

جزایر فارو: گنجینه‌ای پنهان در دل اقیانوس اطلس شمالی

 

در یک مصاحبه اختصاصی با Greek Reporter واسیلیس فرانزولاس، کارشناس روغن زیتون از آتن، یونان، درباره اهمیت و آینده تولید روغن زیتون در یونان صحبت می‌کند و مروری بر مزایای سلامتی مصرف روغن زیتون و انواع مختلف روغن‌های زیتون و کیفیت آن‌ها ارائه می‌دهدروغن زیتون فوق بکر یونانی به عنوان یکی از بهترین‌های جهان شناخته می‌شود و یونان در رتبه سوم تولید روغن زیتون در جهان قرار دارد و حدود ۱۵ درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص می‌دهد. چیزی که یونان را از سایر کشورهای تولیدکننده متمایز می‌کند این است که ۷۰ تا ۸۰ درصد از کل روغن زیتون تولید شده در این کشور به عنوان روغن زیتون فوق بکر با کیفیت عالی طبقه‌بندی می‌شود.

واسیلیس فرانزولاس، تستر و مشاور کیفیت روغن زیتون، عمدتاً به برگزاری سمینارهای آموزشی در زمینه تولید روغن زیتون با کیفیت مشغول است. او سه کتاب نوشته و/یا منتشر کرده است، از جمله "تکنیک‌های مدرن کشت زیتون و تولید روغن زیتون با کیفیت" و "تکنیک‌های مدرن هرس درخت زیتون" نوشته ریکاردو گوچی و کلودیو کانتینیواسیلیس فرانزولاس، تستر و مشاور کیفیت روغن زیتون، عمدتاً به برگزاری سمینارهای آموزشی در زمینه تولید روغن زیتون با کیفیت مشغول است. او سه کتاب نوشته و/یا منتشر کرده است، از جمله "تکنیک‌های مدرن کشت زیتون و تولید روغن زیتون با کیفیت" و "تکنیک‌های مدرن هرس درخت زیتون" نوشته ریکاردو گوچی و کلودیو کانتینی.

خانواده فرانزولاس از سال ۱۹۳۲ در صنعت روغن زیتون فعال بوده‌اند و از لیگوریو، آرگولیس، منشأ می‌گیرند. تحصیلات واسیلیس شامل مهندسی عمران (کارشناسی ارشد NTU)، مدیریت ساخت و ساز (کارشناسی ارشد)، و سیاست غذایی (کارشناسی ارشد دانشگاه سیتی لندن) است. امروزه او سمینارهای روغن زیتون برگزار می‌کند و کتاب‌های مرتبط می‌نویسداو می‌گوید: "من در زمینه آموزش مردم برای تولید روغن زیتون با کیفیت بالا کار کرده‌ام. اگر نتوانید هیچ نقصی در روغن زیتون تشخیص دهید، نمی‌توانید روغن با کیفیت تولید کنید. حتی نمی‌توانید روغن‌های زیتون را صادر کنید زیرا تبلیغ یک محصول معیوب آسان است. بسیاری از مردم ادعا می‌کنند که ما بهترین روغن زیتون جهان را داریم."....علاوه بر این، تنها یک قاشق از این ماده اصلی مدیترانه‌ای در روز ممکن است شانس شما را برای ابتلا به زوال عقل تا ۲۸ درصد کاهش دهد. قبل از این مطالعه، هیچ‌کس هرگز ارتباط بین روغن زیتون و خطر مرگ ناشی از زوال عقل را بررسی نکرده بود.

 

فرانزولاس بر مزایای فراوانی که از مصرف روغن زیتون به جای روغن‌های دانه‌ای دریافت می‌کنیم، تأکید می‌کند. او می‌گوید: "دو مزیت اصلی روغن زیتون وجود دارد. اولی مربوط به پلی‌فنول‌ها و توکوفرول‌ها است که همان ویتامین E است. دوم، نسبت اسیدهای چرب است؛ اسیدهای چرب تک‌غیراشباع حدود ۷۵ درصد از ترکیب آن را تشکیل می‌دهند، در حالی که روغن‌های دانه‌ای تنها ۱۵ تا ۲۵ درصد از این اسیدها را دارند."

درک کیفیت روغن

فرانزولاس اشاره می‌کند که مصرف‌کنندگان باید تفاوت‌های بین روغن زیتون فوق بکر، روغن زیتون بکر و روغن زیتون تصفیه شده را درک کنند و بدانند که کدام دسته‌ها به عنوان بالاترین و پایین‌ترین کیفیت در نظر گرفته می‌شوند.روغن زیتون فوق بکر از زیتون‌های خالص با استفاده از روش پرس سرد تولید می‌شود. این بالاترین کیفیت روغن زیتون با طعم و عطر بی‌نقص است. روغن زیتون بکر کمی از نظر کیفیت پایین‌تر از روغن فوق بکر است، اگرچه دارای طعم‌ها و عطرهای خوبی است. محتوای اسیدهای چرب آزاد (اسید اولئیک) به دو گرم برای هر صد گرم روغن زیتون محدود می‌شود.

 

جزایر هاوایی: بهشتی آتشفشانی در قلب اقیانوس آرام

 

روغن زیتون ساده، که هیچ نام خاصی ندارد، رنگی روشن‌تر از دسته‌های فوق دارد. این روغن ترکیبی از روغن زیتون بکر و تصفیه شده است (توضیحات بیشتر در ادامه)، با حداکثر اسیدیته یک درصد. تولیدکنندگان روغن زیتون تصفیه شده را از روغن زیتون بکر از طریق روش‌های فیزیکی و شیمیایی مختلف استخراج می‌کنند. این نوع روغن دارای اسیدیته بسیار پایین (حداکثر ۰.۳ درصد) و رنگ زرد روشن و شفاف است. این روغن فاقد عطر و طعم خاص روغن زیتون بکر است و همچنین بسیاری از ترکیباتی که روغن زیتون بکر را برای سلامتی مهم می‌کنند، در آن وجود ندارد.فرانزولاس بیان می‌کند که مصرف روغن زیتون تصفیه شده به دلیل هزینه کمتر، در صورتی که می‌توان روغن زیتون فوق بکر را با قیمت‌های مشابه پیدا کرد، به نفع مردم نیست. او می‌گوید: "در اولین لیوان، مقداری روغن زیتون فوق بکر تازه باز شده از یک بطری می‌ریزم. لیوان دوم حاوی روغن زیتون تصفیه شده است. ما توصیه نمی‌کنیم در این دوره قیمت‌های بالا، روغن زیتون تصفیه شده بخرید. چرا؟ زیرا قیمت آن بسیار مشابه روغن فوق بکر است و کیفیت آن قابل مقایسه نیست. این روغن فاقد فنول‌ها و مزایایی است که در روغن فوق بکر یافت می‌شود."

 

آینده تولید روغن زیتون در یونان

یونان قرار است از ایتالیا پیشی بگیرد و به دومین تولیدکننده بزرگ روغن زیتون در اروپا پس از اسپانیا تبدیل شود. گزارش‌ها تخمین می‌زنند که تولید در سال زراعی ۲۰۲۲/۲۳ به ۲۰۸,۰۰۰ تن خواهد رسید. این امر باعث می‌شود ایتالیا از رتبه دوم به سوم در میان تولیدکنندگان روغن زیتون در اروپا سقوط کند. یونان می‌تواند از تولید سال گذشته خود فراتر رود و بیش از ۳۰۰,۰۰۰ تن تولید کند و بدین ترتیب از ایتالیا پیشی بگیرد.

با آغاز برداشت زیتون در یونان، انتظارات برای تولید، امیدهای تولیدکنندگان را برای یک محصول پربار افزایش می‌دهد. قیمت‌های بالای تولیدکننده برای روغن زیتون فوق بکر امسال به طور پیوسته بالای ۴.۵۰ یورو به ازای هر کیلوگرم (حدود ۵ دلار/کیلوگرم) باقی مانده است."یونان روغن زیتون بسیار خوبی تولید می‌کند، اما نمی‌توانم بگویم که بهترین در جهان است. به طور کلی،روغن زیتون ایتالیایی را ترجیح می‌دهند زیرا آن‌ها در ۳۰ تا ۴۰ سال گذشته تلاش‌های زیادی برای تولید روغن‌های بسیار با کیفیت انجام داده‌اند. تولیدکنندگان اسپانیایی نیز روغن زیتون با کیفیت بالا تولید می‌کنند و در ۲۰ سال گذشته تلاش‌های خود را برای تسلط بر بازارها متمرکز کرده‌اند. بارها شنیده‌اید که شرکت‌های اسپانیایی و ایتالیایی مقادیر زیادی روغن زیتون با کیفیت بالا را به صورت عمده از یونان خریداری کرده و با روغن‌های خود مخلوط می‌کنند."

فرانزولاس همچنین توضیح داد که روغن زیتون در بطری‌های شیشه‌ای همیشه کیفیت بهتری نسبت به بطری‌های پلاستیکی دارد. او به مصرف‌کنندگان توصیه می‌کند که از روغن‌های زیتون ذخیره شده در بطری‌های پلاستیکی اجتناب کنند و راه‌هایی برای حفظ کیفیت روغن زیتون را برجسته کرد.پس از افزایش قابل توجه تولید در سال ۲۰۲۲، روغن زیتون یونانی در رتبه دوم کشورهای با بیشترین تولید در اروپا، پس از اسپانیا قرار دارد.

 

جاده سلامت دبی (لوپ) || طولانی ترین مسیر دوچرخه سواری شهری جهان

 

این سال برای تولید روغن زیتون یونانی بسیار خوب بود و همه شواهد به این جهت اشاره می‌کنند. طبق داده‌های ارائه شده توسط SEVITEL (انجمن صنایع استانداردسازی روغن زیتون یونانی) و SEDIK (انجمن شهرداری‌های زیتون‌کاری کرت)، پیش‌بینی می‌شود که تولید یونان امسال ۵۱ درصد افزایش یابد و به ۳۵۰,۰۰۰ تن برسد و از فصل عالی ۲۰۱۷/۱۸ (۳۴۶,۰۰۰ تن) فراتر رود. این بدان معناست که تولید یونان امسال بسیار بیشتر از ایتالیا (۲۳۵,۰۰۰ تن) خواهد بود و فاصله آن با اسپانیا (در مقایسه با سال گذشته) به وضوح کمتر خواهد بود، زیرا پیش‌بینی می‌شود اسپانیا امسال ۷۸۰,۰۰۰ تن روغن زیتون تولید کند، در مقایسه با ۱,۴۹۱,۰۰۰ تن سال گذشته. با این حال، اسپانیا همچنان بیش از نیمی از تولید اتحادیه اروپا (۵۲ درصد) را نمایندگی خواهد کرد، و پس از آن یونان با سهم ۲۳ درصد و ایتالیا با ۱۶ درصد قرار دارند.

 

غلبه بر یک سال پر استرس

 در حالی که یونان در سال ۲۰۲۲ بیش از ۳۰۰,۰۰۰ تن تولید کرده و برای سال ۲۰۲۳ تخمین زده می‌شود که به ۳۵۰,۰۰۰ تن برسد. اما حتی در اسپانیا، بزرگترین تولیدکننده روغن زیتون در جهان، تولید ۳۰-۵۰ درصد کاهش یافته است، همانطور که در پرتغال و فرانسه نیز این اتفاق افتاده است. دلیل اصلی کاهش شدید تولید در جنوب و غرب اروپا عمدتاً به خشکسالی تاریخی و دمای بالای ثبت شده در طول تابستان نسبت داده شده است که هم درختان زیتون و هم میوه‌ها را تحت تأثیر قرار داده است. در یونان، برعکس، برداشت بهتر از سایر کشورهای جنوب بود که منجر به تولید بیشتر روغن زیتون شد که با قیمت‌های بالای تولیدکننده (پایدار بالای ۴.۵۰ یورو به ازای هر کیلوگرم روغن زیتون فوق بکر) ترکیب شده و امیدهای تولیدکنندگان یونانی برای یک سال خوب را افزایش داده است.

افزایش صادرات یونان

صادرات روغن زیتون یونانی نیز رضایت‌بخش است و همچنان روند صعودی را ثبت می‌کند، در حالی که اتحادیه اروپا همچنان تولیدکننده، مصرف‌کننده و صادرکننده پیشرو روغن زیتون در جهان باقی می‌ماند. طبق گزارش SEVITEL، صادرات روغن زیتون یونانی در دهه گذشته ۲۲۵ درصد افزایش یافته است، در حالی که حجم واقعی روغن زیتون از ۱۴,۸۷۱ تن در سال ۲۰۰۲ به ۵۲,۷۳۵ تن در سال ۲۰۲۰ افزایش یافته است. آلمان با اختلاف زیاد بزرگترین واردکننده روغن زیتون یونانی است و تقریباً ۵۰ درصد از مقدار وارد شده توسط اروپا را به خود اختصاص می‌دهد.

روغن زیتون مدیترانه‌ای در سراسر جهان

اتحادیه اروپا حدود ۶۷ درصد از روغن زیتون جهان را در حدود ۴۰ میلیارد هکتار در کشورهای مدیترانه‌ای تولید می‌کند، با بسیاری از مناطق جنوب که به طور انحصاری بر تولید روغن زیتون زندگی می‌کنند. ایتالیا و اسپانیا بزرگترین مصرف‌کنندگان روغن زیتون در اتحادیه اروپا هستند، با مصرف سالانه حدود ۵۰۰,۰۰۰ تن هر کدام، در حالی که یونان بالاترین مصرف سرانه در اتحادیه اروپا را با حدود دوازده کیلوگرم در هر نفر در سال دارد. به طور کلی، اتحادیه اروپا حدود ۵۳ درصد از مصرف جهانی روغن زیتون را به خود اختصاص می‌دهد. از نظر تجارت، اتحادیه اروپا حدود ۶۵ درصد از صادرات جهانی روغن زیتون را به خود اختصاص می‌دهد، با ایالات متحده، برزیل و ژاپن به عنوان خریداران اصلی..

 

سفر به هائیتی: سرزمین طلوع خورشید کاراییب

 

کریسمس در سراسر جهان با سنت قدیمی تزئین درختان با تزئینات بی‌شمار و چراغ‌های زیبا مرتبط است. با این حال، یک سنت قدیمی در جزایر یونان و مناطق ساحلی حکم می‌کند که مردم باید به جای درخت همیشه سبز، یک قایق را در زمان کریسمس تزئین کنند.با این وجود، امروزه تقریباً هر شهر و خانه‌ای در یونان یک درخت کریسمس تزئین می‌کند، اما هنوز هم در برخی از فضاهای عمومی در یونان می‌توان یک قایق کریسمس را در کنار یک درخت مشاهده کرد.سنت "کاراوکی"، که به معنای "قایق کوچک" در یونانی است، به شدت در فرهنگ مردمی کشوری که رابطه‌ای همزیستی با دریا دارد، ریشه دارد.

تزئین درخت کریسمس از زمان‌های باستانی یونان وجود داشته است، اما یونانیان باستان درخت صنوبر را تزئین نمی‌کردند، بلکه شاخه زیتون به نام "ایریسیونه" را تزئین می‌کردند! آن‌ها از تکه‌های پشم قرمز و سفید و میوه‌های پاییزی مانند انجیر، گردو، بادام، شاه‌بلوط، انار، به و انگور همراه با بطری‌های عسل، روغن زیتون و شراب استفاده می‌کردند. نام ایریسیونه از کلمه یونانی باستانی érion (ἔριον) به معنای واقعی کلمه "پشم گوسفند" گرفته شده است.

 

تزئین ایریسیونه در طول جشن پیانپسیا انجام می‌شد. پیانپسیا ("Πυανέψια") جشنی بود برای قدردانی از آپولو برای میوه و باروری که سال گذشته به ارمغان آورده بود و ابراز امیدواری که سال آینده نیز پربار و بارور باشد. پیانپسیا در پاییز در هفتمین روز از ماه پیانپسیا ("Πυανεψιών")، یعنی اکتبر، که به نام لوبیا (pyana، "πύανα") که به عنوان نذری همراه با سایر حبوبات و جو پخته می‌شد، جشن گرفته می‌شد.زیتون در یونان مقدس وتکه ای از تاریخ است که نسل ها است جاودان مانده ومی ماند.

 

ترجمه وگرداوری:نداخدری