پیاز، محصول مهم با خواص شگفت انگیز || طلای طبیعی سبد غذایی

پیاز می‌تواند به عنوان یک محصول استراتژیک در نظر گرفته شود. این به دلیل اهمیت اقتصادی و غذایی آن در بسیاری شاز کشورها است. پیاز به عنوان یک ماده غذایی اساسی در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود و تقاضای بالایی دارد. همچنین، تولید و صادرات پیاز می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر اقتصاد کشورها داشته باشد، به ویژه در کشورهایی که تولید پیاز بخش مهمی از کشاورزی و تجارت آنها را تشکیل می‌دهد.1

پیاز، محصول مهم با خواص شگفت انگیز

 

پیاز پرکشت‌ترین گونه از جنس Allium است. سیر، شالوت، پیازچه و تره‌فرنگی همگی به این گونه نزدیک هستند. پیاز به عنوان یک سبزی در بیشتر نقاط جهان استفاده می‌شود. معمولاً به عنوان یک ماده در غذاهای خوشمزه، چاتنی‌ها و یا به صورت خام خورده می‌شود. پیازهای معمولی در سه نوع زرد/قهوه‌ای، قرمز و سفید موجود هستند. پیازها 89 درصد آب دارند اما همچنین از شکر، پروتئین، فیبر و مقادیر کمی از مواد مغذی ضروری تشکیل شده‌اند. پیاز بدون افزایش قابل توجه محتوای کالری، به غذا طعم می‌بخشد.

منشأ پیاز

منشأ پیاز به خوبی شناخته نشده است زیرا پیاز وحشی منقرض شده است. طبق سوابق باستانی، پیازها هزاران سال پیش در چین، ایران و مصر استفاده می‌شدند. کشت پیاز برای اولین بار توسط مهاجران اروپایی در آمریکای شمالی معرفی شد. با این حال، بومیان قبلاً پیازهای وحشی را به صورت خام یا پخته در انواع غذاها می‌خوردند قبل از ورود اروپایی‌ها.

 

کشت پیاز

خاک‌های حاصلخیز و خوب زهکشی شده برای کشت پیاز بهترین هستند. خاک‌هایی با محتوای بالای گوگرد مانند خاک‌های رسی برای رشد پیاز مناسب نیستند زیرا پیازهای تند تولید می‌کنند. پیازها نیاز به سطح بالایی از مواد مغذی دارند که اغلب نیاز به تأمین کودهای مغذی به خاک را ضروری می‌کند.

 

فناوری سبز یا تکنولوژی سبز || استفاده از دانش علمی ونواوری برای حفظ منابع طبیعی

 

تولید پیاز

حدود 170 کشور در جهان پیاز را برای استفاده داخلی کشت می‌کنند در حالی که برخی نیز پیاز را برای تجارت کشت می‌کنند. حدود 9.2 میلیون هکتار پیاز هر ساله در مقیاس جهانی برداشت می‌شود و 8 درصد از این برداشت به صورت بین‌المللی معامله می‌شود. چین، هند و ایالات متحده آمریکا کشورهای پیشرو در تولید پیاز در جهان هستند.

چین

چین بزرگترین تولیدکننده پیاز در جهان است. چهار محصول اصلی آلیوم، پیاز، پیازچه چینی، سیر و پیاز ولزی در سراسر کشور کشت می‌شوند. مساحت کاشت ترکیبی این محصولات در چین 0.473 میلیون هکتار است و تولید سالانه متوسط 11.16 میلیون تن در سال است. از سه نوع اصلی پیاز کشت شده در چین، Allium cepa محبوب‌ترین است. کشاورزان پیاز چینی به طور مداوم با تکنیک‌های جدید کشت آزمایش می‌کنند و بسیاری از این آزمایش‌ها به افزایش تولید پیاز در کشور کمک کرده‌اند.

هند

هند دومین تولیدکننده بزرگ پیاز در جهان است. پیازهای هند به خاطر طعم قوی خود معروف هستند. در کشور، پیازها در دو دوره کشت می‌شوند. اولین برداشت بین نوامبر و ژانویه و دومین برداشت از ژانویه تا مه است. ماهاراشترا، کارناتاکا و مادیا پرادش سه ایالت برتر تولیدکننده پیاز در کشور هستند. در سال 2015 تا 2016، هند پیازهایی به میزان 12,01,245.29 تن متریک صادر کرد. بازارهای صادراتی برتر برای پیازهای هندی بنگلادش، مالزی، سریلانکا، امارات متحده عربی و نپال هستند. هند با خانه‌های بسته‌بندی مدرن برای درجه‌بندی و بسته‌بندی پیازهای با کیفیت در مناطق تولید مجهز است.

 

ایالات متحده

ایالات متحده سومین کشور پیشرو در تولید پیاز در جهان است. کشاورزان در کشور سالانه حدود 125,000 هکتار پیاز می‌کارند و حدود 6.2 میلیارد پوند از این محصول تولید می‌کنند. این کشور 1.6 درصد از مساحت پیاز جهان را به خود اختصاص داده است. کالیفرنیا، آیداهو-اورگان شرقی و واشنگتن سه ایالت برتر تولیدکننده پیاز در ایالات متحده هستند.

کشورهای برتر تولیدکننده پیاز در جهان

انواع مختلفی از پیازها وجود دارند که می‌توانند به عنوان چاشنی‌های آشپزی استفاده شوند. با افزودن مقدار کمی از آنها، یک غذا با طعم‌های معطر زنده می‌شود. وقتی به صورت خام استفاده می‌شوند، به سالادها و سالساها طعم می‌دهند. اما جادوی واقعی زمانی رخ می‌دهد که پیازها پخته شوند: یک تفت سبک یا کباب آهسته طعم‌های تند آنها را ملایم می‌کند و شیرینی طبیعی آنها را بیرون می‌آورد. ادامه دهید تا تفاوت‌های بین 11 نوع مختلف پیاز و کاربردهای آنها را بیابید.

 

یونان سرزمین زیتون || صادرات طلای سبزبه دنیا

 

نام جایگزین: پیاز قهوه‌ای

ویژگی‌ها: گرد، با پوستی نازک و کاغذی قهوه‌ای رنگ، پیازهای زرد رایج‌ترین نوع پیاز در ایالات متحده هستند و به راحتی متنوع‌ترین پیازهای آشپزی هستند. انواع محبوب شامل پیازهای گلوب زرد و پیازهای اسپانیایی کمی بزرگتر و کمی شیرین‌تر هستند. این دو در دستورالعمل‌ها قابل تعویض هستند. با طعمی متعادل که نه خیلی شیرین و نه خیلی تند است، پیازهای زرد در انواع غذاها و آشپزی‌ها به خوبی کار می‌کنند، از جمله یک تفت هندی، یک سس قرمز به سبک ایتالیایی، و بله، یک پائلا اسپانیایی. اگر یک دستورالعمل به سادگی پیاز را درخواست کند، پیاز زرد همان است که باید استفاده شود.پیازهای زرد شاید در بهترین حالت خود زمانی هستند که به یک توده کاراملی شده تبدیل شوند - نه نوع سریع پخت بلکه نوعی که در تمام طول خود به رنگ ماهگونی عمیق هستند. پختن آنها به این روش طعم ملایم پیاز آنها را به چیزی هم عمیقاً شیرین و هم فوق‌العاده خوشمزه تبدیل می‌کند. این یک مهارت اساسی است که باید یاد بگیرید اگر قصد دارید سوپ پیاز فرانسوی را به خوبی تسلط پیدا کنید.

پیاز قرمز

ویژگی‌ها: پوست روشن قرمز-بنفش این پیاز را سخت به چشم نمی‌آید؛ این یک ماده محبوب در سالادها است. برای بسیاری از ذائقه‌ها، پیازهای قرمز تندترین طعم را در خانواده دارند، بنابراین از پیازهای قرمز خام به مقدار کم استفاده کنید. برای نرم کردن طعم، پیازهای خام را به مدت 20 دقیقه در آب یخ سرد کنید یا آنها را زیر آب خنک جاری بشویید.

پیازهای قرمز یک انتخاب محبوب برای ترشی هستند، جایی که رنگ در سراسر برش‌های پیاز پخش می‌شود و آنها را به رنگ سرخابی درخشان تبدیل می‌کند (برای تأثیر بصری بهینه، آنها را از قطب به قطب برش دهید). پیازهای قرمز ترشی یک چاشنی فوق‌العاده هستند که می‌توانید برای افزودن رنگ روشن و طعم زنده به هر تعداد از غذاها در دست داشته باشید.

پیاز سفید

ویژگی‌ها: این پیاز به خاطر رنگ پوست نازک و گوشت سفیدش نامگذاری شده است و طعمی ملایم‌تر از پیازهای قرمز یا زرد دارد. پیازهای سفید خام به خاطر تردی آبدارشان قابل توجه هستند، به همین دلیل اغلب به عنوان تزئین نهایی در غذاهای آمریکای لاتین و مرکزی، به ویژه غذاهای مکزیکی استفاده می‌شوند، جایی که به غذاهایی مانند تاکو و انچیلادا طعم تازه‌ای می‌بخشند. به همین دلیل این پیاز انتخاب خوبی برای تهیه سس‌های خام مانند سالسا و گواکاموله است.

 

پیاز شیرین

انواع محبوب: پیازهای ویدالیا، پیازهای والا والا، پیازهای مائویی

ویژگی‌ها: این پیازها شیرین هستند زیرا غلظت کمتری از گوگرد دارند که به محتوای شکر اجازه می‌دهد برجسته شود. افرادی که می‌خواهند پیازها را دوست داشته باشند اما از طعم قوی برخی از انواع آن بیزارند، پیازهای شیرین را انتخاب خوبی خواهند یافت. برخی افراد حتی آنها را به صورت خام مصرف می‌کنند، مانند گاز زدن به یک سیب رسیده. علاوه بر انواع پیازهای ذکر شده در بالا، ممکن است پیازهای برمودا (که نام آنها به زمانی اشاره دارد که بیشتر پیازهای وارداتی به ایالات متحده در برمودا کشت می‌شدند)، Sweet Imperial، Texas Spring Sweet و دیگران را پیدا کنید. انواع شیرین به خوبی سایر پیازها نگهداری نمی‌شوند، بنابراین سعی کنید آنها را هر چه زودتر استفاده کنید - و برخلاف بیشتر انواع دیگر پیازها، باید آنها را در یخچال نگهداری کنید.

در مورد کاربردهای آشپزی، پیازهای شیرین گزینه دیگری عالی برای کاراملی کردن هستند و در خورش یا تفت دادن به همان خوبی هر یک از پیازهای بالا عمل خواهند کرد. اما چیزی که آنها واقعاً بهتر از هر نوع دیگری انجام می‌دهند، تبدیل شدن به حلقه‌های پیاز به سبک کلاسیک رستوران است.

 

تاثیرات نور کامپیوتر بر روی چشم || سندروم خستگی چشم دیجیتال

 

صادرات پیاز

ارزش کلی پیازهای صادراتی به طور متوسط 19 درصد برای همه کشورهای صادرکننده از پنج سال قبل در سال 2019 افزایش یافت، زمانی که فروش بین‌المللی پیازها به ارزش 4.26 میلیارد دلار بود.سال به سال، ارزش پیازهای فروخته شده بین‌المللی با 15.9 درصد افزایش نسبت به 4.38 میلیارد دلار برای سال 2022 تسریع شد. بزرگترین صادرکنندگان پیاز هلند، چین، هند، مکزیک و ایالات متحده آمریکا هستند. این گروه از صادرکنندگان بزرگ تقریباً دو سوم (63.4 درصد) از کل پیازهای صادر شده در طول سال 2023 را فروختند. این درصد نشان‌دهنده یک زیرمجموعه نسبتاً متمرکز از صادرکنندگان پیاز است.

در میان قاره‌ها، تأمین‌کنندگان در اروپا بالاترین ارزش دلاری پیازهای صادراتی را در طول سال 2023 با محموله‌هایی به ارزش 2 میلیارد دلار یا تقریباً دو پنجم (39 درصد) از کل جهانی فروختند. نزدیک به دنبال آن در جایگاه دوم صادرکنندگان در آسیا با 32.7 درصد بودند، در حالی که 15.9 درصد دیگر از محموله‌های پیاز جهانی از آمریکای شمالی منشا گرفتند.

درصدهای کوچکتر از فروشندگان در آفریقا (6.4 درصد)، آمریکای لاتین (3.4 درصد) به جز مکزیک اما شامل کارائیب، سپس اقیانوسیه (2.7 درصد) که عمدتاً شامل پیازهای صادر شده از نیوزیلند و استرالیا بود.

کشورهایی که بیشترین مازاد تجاری از پیاز را کسب کرده‌اند

کشورهای زیر بالاترین صادرات خالص پیاز را در سال 2023 ثبت کرده‌اند. Investopedia صادرات خالص را به عنوان ارزش کل صادرات یک کشور منهای ارزش کل واردات آن تعریف می‌کند. بنابراین، آمار زیر مازاد بین ارزش پیازهای صادراتی هر کشور و خریدهای وارداتی آن برای همان کالا را نشان می‌دهد.

 

  هلند: 965.6 میلیون دلار آمریکا (مازاد صادرات خالص 35.3 درصد افزایش از سال 2022)

  چین: 650.6 میلیون دلار (افزایش 15.5 درصد)

  هند: 631.9 میلیون دلار (افزایش 20.6 درصد)

  مکزیک: 404.9 میلیون دلار (افزایش 1.7 درصد)

  مصر: 206.8 میلیون دلار (کاهش 7.6 درصد)

اسپانیا: 153.5 میلیون دلار (افزایش 15.2 درصد)

کشورهایی که بیشترین کسری تجاری از پیاز را دارند

کشورهای زیر بالاترین صادرات خالص منفی پیاز را در سال 2023 ثبت کرده‌اند. Investopedia صادرات خالص را به عنوان ارزش کل صادرات یک کشور منهای ارزش کل واردات آن تعریف می‌کند. بنابراین، آمار زیر کسری بین ارزش خریدهای وارداتی پیاز هر کشور و صادرات آن برای همان کالا را نشان می‌دهد

 

سرمایه گذاری بلند مدت: برداشت میوه‌های شیرین صبر و تحمل

 

 بریتانیا: -379.4 میلیون دلار آمریکا (کسری صادرات خالص 49.6 درصد افزایش از سال 2022)

 ویتنام: -247.8 میلیون دلار (افزایش 371.2 درصد)

 آلمان: -226.6 میلیون دلار (افزایش 68.7 درصد)

 مالزی: -216.8 میلیون دلار (افزایش 5.9 درصد)

 بنگلادش: -210.3 میلیون دلار (افزایش 44.8 درصد)

پیازها در سراسر جهان کشت و استفاده می‌شوند. به عنوان یک ماده غذایی، اغلب به صورت خام به عنوان سبزی یا بخشی از یک غذای خوشمزه آماده شده سرو می‌شوند، اما می‌توان آنها را پخته یا برای تهیه ترشی یا چاتنی استفاده کرد. آنها هنگام خرد شدن تند هستند و حاوی مواد شیمیایی خاصی هستند که ممکن است چشم‌ها را تحریک کنند.

 پیاز می‌تواند به عنوان یک محصول استراتژیک در نظر گرفته شود. این به دلیل اهمیت اقتصادی و غذایی آن در بسیاری شاز کشورها است. پیاز به عنوان یک ماده غذایی اساسی در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود و تقاضای بالایی دارد. همچنین، تولید و صادرات پیاز می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر اقتصاد کشورها داشته باشد، به ویژه در کشورهایی که تولید پیاز بخش مهمی از کشاورزی و تجارت آنها را تشکیل می‌دهد.

 

ترجمه وگرداوری : ندا خدری