تأثیر مصرف سیر در حفظ سلامتی

 برخی از ویژگی ‌های مهم سیر عبارت اند از:

1.      خواص درمانی

سیر دارای خواص ضدعفونی‌کنندگی، ضدباکتریایی و ضدقارچی می باشد. مصرف سیر می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق و کاهش کلسترول کمک کند. سیر خواص ضدالتهابی داشته و بر سیستم ایمنی بدن نیز اثرگذار است.

2.      خواص آنتی‌اکسیدانی

سیر حاوی آنتی ‌اکسیدان‌ های قوی مانند آلیسین است. این ترکیبات از سلول‌ ها در برابر آسیب ‌های ناشی از رادیکال‌ های آزاد محافظت می‌کنند.

3.     طعم و مزه

سیر دارای طعم و بوی مشخصی است که به آن طعم خاصی می ‌دهد. این طعم و بوی پس از پخت و پز نیز باقی می ‌ماند.

4.     کاربرد های متنوع

سیر به عنوان ادویه در آشپزی در انواع غذا ها استفاده می‌شود. همچنین در صنایع دارویی و پزشکی کاربرد های زیادی دارد.

سیر از جمله گیاهانی است که به دلیل خواص فراوان آن، مصرف آن توصیه می ‌شود. البته توجه به مقدار مصرف سیر نیز مهم می باشد.

سیر دارای خواص مفیدی برای تقویت سیستم ایمنی بدن است که در ادامه به آن ها می پردازیم:

1.      خاصیت ضد باکتریایی و ضد عفونی‌کنندگی

سیر دارای ترکیبات ضد میکروبی مانند آلیسین می باشد که باکتری ‌ها و ویروس‌ ها را از بین می ‌برد. این خاصیت به مقابله بدن با عوامل عفونی کمک می ‌کند.

2.      تقویت سیستم ایمنی

ترکیبات موجود در سیر مانند آلیسین و آنتی ‌اکسیدان ‌ها، بر عملکرد سلول‌ های ایمنی بدن تأثیر مثبت دارند. این امر به افزایش تولید سلول‌ های T و B و بهبود فعالیت ماکروفاژ ها (بیگانه خوار) می ‌انجامد.

3.     کاهش التهاب

سیر دارای خاصیت ضد التهابی است که به کاهش التهاب در بدن کمک می ‌کند. التهاب می‌تواند به تضعیف سیستم ایمنی منجر شود.

4.     افزایش جذب ویتامین و مواد مغذی

سیر به بهبود جذب ویتامین C، ویتامین B6 و سلنیوم در بدن کمک می‌کند. این مواد مغذی برای تقویت سیستم ایمنی ضروری هستند.

مصرف منظم سیر می‌تواند با تأثیر مثبت بر سیستم ایمنی، از ابتلا به انواع بیماری ‌ها پیشگیری کند. البته توجه به میزان مصرف آن نیز مهم است.

این موضوع که سیر بهتر است خام یا پخته مصرف شود، بستگی به هدف مصرف آن دارد که در ادامه به آن می پردازیم:

1.      مصرف خام

سیر خام حاوی بیشترین میزان آلیسین است که یکی از مهم ‌ترین ترکیبات مؤثر سیر می‌ باشد. مصرف سیر خام، بهترین راه برای استفاده از خواص ضد باکتریایی و ضدعفونی‌کنندگی آن می باشد و برای تقویت سیستم ایمنی، مصرف سیر خام توصیه می‌شود.

2.      مصرف پخته

پخت سیر باعث کاهش برخی از ترکیبات آن مانند آلیسین می‌شود. با این حال، پخت سیر باعث افزایش جذب برخی مواد مغذی مثل آنتی‌اکسیدان ‌ها می‌گردد. مصرف سیر پخته برای کاهش کلسترول (چربی) و تأثیر مثبت بر سلامت قلب و عروق مناسب ‌تر است.

بهترین راه استفاده از سیر، استفاده ترکیبی از هر دو حالت خام و پخته است. برای تقویت سیستم ایمنی، مصرف سیر خام و برای کاهش کلسترول و سلامت قلب، مصرف سیر پخته توصیه می‌شود.

برای پخت سیر به منظور بهره‌گیری بهتر از خواص آن، روش‌های مختلفی وجود دارد که هر کدام ویژگی‌ های خاص خود را دارا می باشند. در ادامه، چند روش پخت سیر که توصیه می‌شوند را بیان می‌کنیم:

1.      بخارپز کردن

بخارپز کردن سیر باعث می‌شود که ترکیبات مفید آن، به خصوص آنتی ‌اکسیدان ‌ها، بهتر حفظ شوند. در این روش، سیر در بخار آب پخته می‌شود و نیاز به استفاده از روغن نیست.

2.      سرخ کردن در روغن

سرخ کردن سیر در روغن سالم مانند روغن زیتون یا کانولا می‌تواند به افزایش جذب برخی مواد مغذی کمک کند. اما توجه داشته باشید که بیش از حد سرخ کردن می‌تواند به از دست رفتن برخی خواص مفید سیر منجر شود.

3.     آب پز کردن

آب پز کردن سیر یک روش ساده و سریع است که در آن، سیر در آب پخته می‌شود. این روش باعث کاهش بعضی از ترکیبات مفید سیر مثل آلیسین می‌شود، اما مصرف آن به صورت آبپز نیز مفید می باشد.

بخارپز کردن یا سرخ کردن محدود در روغن سالم، بهترین روش‌های پخت سیر برای حفظ خواص مفید آن هستند.

سیر یک ماده غذایی بسیار مغذی است و حاوی مقادیر قابل توجهی از مواد مغذی مفید برای سلامتی می باشد. برخی از مهم ‌ترین مواد مغذی موجود در سیر عبارت اند از:

1.      آلیسین

آلیسین، یک ترکیب گوگردی است که به عنوان یکی از مهم ‌ترین ترکیبات سیر شناخته می‌ شود. آلیسین دارای خواص ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی می باشد.

2.      آنتی‌ اکسیدان‌ ها

سیر حاوی ترکیبات آنتی‌ اکسیدانی مانند آلیسین، سولفید، پلی ‌فنول‌ ها و ویتامین C است. این ترکیبات از سلول ‌های بدن در برابر آسیب ‌های ناشی از رادیکال‌ های آزاد محافظت می‌کنند.

3.     ویتامین‌ ها و مواد معدنی

سیر منبع خوبی از ویتامین B6، ویتامین C، منگنز، سلنیوم، پتاسیم، فسفر، کلسیم و آهن می باشد.

4.     ترکیبات گوگردی

عمده ی ترکیبات گوگردی موجود در سیر شامل آلیسین و آلیل‌ پروپیل ‌دی‌سولفید هستند. این ترکیبات نقش مهمی در خواص درمانی سیر ایفا می‌کنند.

سیر یک ماده ی غذایی بسیار مغذی و سرشار از ترکیبات مفید برای سلامتی می باشد که مصرف آن به طور منظم توصیه می‌شود.

سیر را می‌توان به روش‌های مختلفی مصرف کرد که هر کدام دارای مزایای خاص خود هستند:

1.      مصرف سیر خام

مصرف سیر خام بهترین راه برای استفاده از خواص آنتی‌ اکسیدانی و آلیسین آن می باشد. سیر خام را می‌توان به صورت خرد شده، رنده شده یا به صورت حلقه‌ های نازک در غذا ها و سالاد ها استفاده کرد.

2.      مصرف سیر پخته

پخت سیر باعث کاهش حدت طعم آن و افزایش جذب‌پذیری مواد مغذی می‌شود. سیر را می‌ توان به صورت تکه‌ های بزرگ یا خرد شده در انواع غذا ها پخت و استفاده کرد.

3.     مصرف روغن سیر

روغن سیر منبع خوبی از آلیسین و ترکیبات گوگردی است. این روغن را می‌توان برای پخت و پز، سرخ کردن یا افزودن به سالاد ها و غذا ها استفاده کرد.

4.     مصرف مکمل ‌های سیر

مکمل‌ های سیر در قالب قرص، کپسول یا پودر نیز موجود هستند. این مکمل‌ ها برای افرادی که نمی ‌توانند سیر را به شکل خام یا پخته مصرف کنند، مناسب می باشد.

در هر صورت، مصرف سیر به شکل ‌های مختلف می‌تواند مزایای سلامتی متفاوتی به همراه داشته باشد که بر اساس شرایط و نیاز فرد انتخاب می‌ شود.

بازبینی: س. سیاح